玉米油又稱玉蜀黍油，是從玉米胚中提取的油。玉米胚中脂肪一般在17%～45%之間，大約占玉米脂肪總含量80%以上，所以，玉米胚是一種很好的資源豐富的制油原料。
玉米油營養價值分析
每100克所含營養元素：
熱量895 (千卡)硫胺素0 (毫克)鈣1 (毫克)蛋白質0 (克)核黃素0 (毫克)鎂3 (毫克)脂肪99.2 (克)煙酸0 (毫克)鐵1.4 (毫克)碳水化合物0.5 (克)維生素C0 (毫克)錳0.04 (毫克)膳食纖維0 (克)維生素E50.94 (毫克)鋅0.26 (毫克)維生素A0 (微克)膽固醇0 (毫克)銅0.23 (毫克)胡羅卜素0.1 (微克)鉀2 (毫克)磷18 (毫克)視黃醇當量0.2 (微克)鈉1.4 (毫克)硒0 (微克)。
玉米油使用人群
1、一般人均可食用。
2、適宜食用玉米油：
兒童青少年，久病體虛人群
3、適宜吃玉米油：
健康體質平和質，氣虛體質，氣郁體質，濕熱體質，痰濕體質，特稟體質，陽虛體質，陰虛體質，瘀血體質
玉米油食療效用
1、玉米油可對心腦血管患者起保健作用。
2、玉米油富含維生素A、D、E，兒童易消化吸收。其中尤以亞油酸為佳，不但有強身健體作用，而且有很好的美艷皮膚的作用，是皮膚滋潤、充盈不可缺少的營養物質。
3、護心：保護心臟，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常等。
4、養顏護膚：含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。